一、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式、固定式夹层锅结构
二、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
按搅拌方式可分为：
1.上搅拌
2.下搅拌
3.横轴搅拌
4.行星搅拌
三、按加热方式分:电加热（电磁加热、电加热导热油）、燃气加热（煤气、天然 气）、蒸汽加热
夹层锅广泛适用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒、制药与日用化工等行业。作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮与浓缩之用。也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、食堂作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。
