工作原理：

蒸汽夹层锅采用双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。通过高压蒸汽跟国内物料进行热交换。具有热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

蒸汽夹层锅的操作规范  

1、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。    

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。   

3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。   

4、 蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。   

5、停止进汽后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。   

6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油。