1、保鲜肉类的气体组分：对气调包装保鲜肉类的气体组分的研究同样比较广泛。目前，主流的气体组分根据红肉和白肉的区别分为两种：对于红肉的保鲜，考虑到需要氧气来保持肉色，同时又要抑制细菌，较好的气体组分是60%～85%的O2和15%～40%的CO2的气体组合。针对禽类鱼虾等白肉，较好的气体组分是高CO2（大于）、低氧或无氧，因为高CO2的比例可以有效抑制有害细菌的滋生，但是过高的CO2可能会降低pH值，使得肌肉持水力下降而导致汁液流失。

 

2、保鲜果蔬的气体组分：对于完整果蔬的保鲜，一般采用的气体组分为低O2（2%～5%），3%～10%的CO2和高N2，由于高氧环境对VC等营养物质的保护，也有果蔬更适合采用高氧气调包装。对于鲜切果蔬制品，由于切割面易褐变，故针对完整果蔬的气体组分有些并不适用，而高氧气调包装具有更好的保鲜效果。